İzakaya'da nasıl sipariş verilir: otoshi, tur, hesap

İzakaya, bira da veren bir restoran değil, sizi doyuran bir içki yeridir. Bir içecek söylersiniz, yemek turlar halinde gelir, tabaklar masanındır. İlk şaşkınlık, bir şey istemeden önce inen küçük tabaktır. Buna otoshi denir. Yiyebileceğiniz bir şey biçiminde bir kuverdir ve hesapta yer alır. İstemiyorsanız, kimse tatmadan, geldiği anda söyleyin. Bir kez yenince artık sizindir.

Gösterilen yere oturun. Tezgâh iki kişi için iyi bir yerdir; harita yayacaksanız kötüdür. Önce içeceği söyleyin. Fıçı bira olağan ilk içecektir. İçmiyorsanız çay ya da alkolsüz bir içecek tam bir sipariştir. Mekâna bir konuşma borçlu değilsiniz. Sonra iki ya da üç küçük tabak isteyin, bitince yenilerini söyleyin. Menünün tamamını bir anda söyleyen masa, soğuk bir yığın ve tıkanmış bir mutfakla kalır.

Saat genellikle oradadır

Sınırsız içki teklifi bir sayaçtır. Dakikalar yazılıdır. Son sipariş bitişten önce gelir; yemek çoğu zaman anlaşmanın dışındadır ya da kendi saati vardır. Buna tren saati gibi bakın. Son tren öteki saattir ve o kazanır. Otele yakın bir izakaya, sizi gece yarısından sonra yolda bırakan ünlü bir sokaktan daha insaflı bir plandır.

• Bir tur söyleyin, ardından bir tur daha. Menüyü elinizin uzanacağı yerde bırakın.
• Küçük mekânlarda hâlâ nakit istenir. Yalnızca kartınız varsa oturmadan sorun.
• Bahşiş yoktur. Fazla bozuk para sıcaklık değil, uğraş çıkarır.
• Sigara kuralları değişir. Kimi oda dumansızdır, kimi değildir. Kapı ya da rezervasyon sayfası yazar.
• Sesinizi mekânın sesine uydurun. Gürültülü masayı yan masa hatırlar.

Osaka ilk gece için kolaydır. Sokaklar zaten dolaşmaya ve ilk tezgâh doluysa ikinci bir seçeneğe göre kuruludur. Saat altıdan sonra şehir tam bu yürüyüştür. Aynı kurallar Tokyo'nun sakin bir ara sokağında da geçerlidir: sipariş etmediğiniz tabak, turlar, pazarlığa gelmeyen hesap. Öğleden sonraki boşluk bu mutfakların birçoğunun kapalı olduğu zamandır. İzakaya, o mutfakların sakladığı akşamdır.

Save

Nasıl düzgün çıkılır

İşiniz bitince hesabı isteyin. Boş bardakların başında oyalanmak oda sakinken olur, kapıda insanlar bekliyorsa kabadır. Tezgâh darsa tabakları biraz üst üste koyun. Teşekkür edin. Çıkış bundan ibarettir.

Diyet sınırları üçüncü tabaktan sonra değil, başta söylenir. Çorba suyunda balık ve et gizlenir. Japonca kısa bir kart, el kol işaretinden çok işe yarar. Aşçı emin değilse ona inanın ve çıkın. Sokağın aşağısında başka bir perde vardır. Altı kişilik bir odada zor bir yarım saat kimseye yaramaz, size de.

Biçimi öğrenmek için bir izakaya gecesi yeter. Hepsini gezmek zorunda değilsiniz. İyi olanlarında, oturmanız, yemeniz ve girdiğinizden biraz daha sakin çıkmanız bekleniyormuş gibi hissedersiniz.