izakaya में खाना कैसे मँगाएँ

izakaya खाने के साथ पीने की जगह है, ऐसा रेस्तराँ नहीं जहाँ संयोग से बीयर भी मिलती हो। आप एक ड्रिंक मँगाते हैं, खाना कई दौर में आता है और प्लेटें पूरी मेज़ के लिए होती हैं। पहला भ्रम उस छोटी डिश को लेकर होता है जो आपके कुछ भी माँगने से पहले आ जाती है। यही otoshi है। यह बैठने के शुल्क की तरह है, बस बदले में खाने को कुछ मिलता है, और इसकी कीमत बिल में जुड़ती है। यदि यह नहीं चाहिए तो आते ही बता दें, किसी के चखने से पहले। खा लेने के बाद उसका भुगतान आपको ही करना है।

जहाँ बैठने को कहा जाए, वहीं बैठें। दो लोगों के लिए काउंटर अच्छी जगह है, पर नक्शा फैलाना हो तो नहीं। पहले ड्रिंक मँगाएँ। आम तौर पर शुरुआत ड्राफ्ट बीयर से होती है। यदि शराब नहीं पीते, तो चाय या सॉफ्ट ड्रिंक मँगाना अपने आप में पूरा ऑर्डर है। इसकी सफाई देने की जरूरत नहीं। फिर दो या तीन छोटी प्लेटें मँगाएँ और उनके खत्म होने पर कुछ और लें। एक साथ पूरा मेन्यू मँगाने वाली मेज़ पर ठंडे खाने का ढेर लगता है और रसोई का काम अटकता है।

आमतौर पर समय की सीमा होती है

असीमित ड्रिंक वाले ऑफर समयबद्ध होते हैं। मिनट साफ लिखे होते हैं। आखिरी ऑर्डर तय समय खत्म होने से पहले लिया जाता है, और खाना अक्सर इस ऑफर में शामिल नहीं होता या उसके लिए अलग समय-सीमा होती है। इस पर उसी तरह नज़र रखें जैसे ट्रेन के समय पर रखते हैं। आखिरी ट्रेन दूसरी समय-सीमा है, और वही अधिक महत्वपूर्ण है। आधी रात के बाद फँसा देने वाली मशहूर गली से बेहतर योजना होटल के पास का izakaya है।

• पहले एक दौर मँगाएँ, फिर अगला। मेन्यू हाथ की पहुँच में रखें।
• छोटी जगहों पर अब भी नकद चल सकता है। यदि आपके पास केवल कार्ड है तो बैठने से पहले पूछ लें।
• टिप देने की जरूरत नहीं है। अतिरिक्त सिक्के अपनापन नहीं, काम बढ़ाते हैं।
• धूम्रपान के नियम अलग-अलग होते हैं। कुछ जगहें धुएँ से मुक्त हैं और कुछ नहीं। दरवाजे या बुकिंग पेज पर जानकारी होगी।
• अपनी आवाज़ कमरे के माहौल के मुताबिक रखें। पास वाली मेज़ को सबसे अधिक शोर करने वाली मेज़ ही याद रहती है।

पहली रात के लिए ओसाका आसान है, क्योंकि गलियाँ पहले से घूमने के अनुकूल हैं और पहला काउंटर भरा हो तो दूसरा विकल्प भी मिल जाता है। शाम छह बजे के बाद का शहर इसी सैर के बारे में है। टोक्यो की किसी शांत गली में भी यही नियम लागू होते हैं: वह डिश जो आपने नहीं मँगाई, खाने के कई दौर और ऐसा बिल जो केवल सुझाव नहीं है। दोपहर का खाली समय वह वक्त है जब इनमें से कई रसोइयाँ बंद रहती हैं। izakaya उस शाम के लिए खुलता है जिसे वे बचाकर रखती हैं।

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अच्छे ढंग से कैसे विदा लें

खाना पूरा हो जाए तो बिल माँगें। कमरा शांत हो तो खाली गिलासों के साथ कुछ देर बैठे रहना ठीक है, लेकिन दरवाजे पर लोग इंतज़ार कर रहे हों तो यह असभ्य है। काउंटर बहुत छोटा हो तो प्लेटें थोड़ी समेट दें। धन्यवाद कहें। बस इतना ही करना है।

खाने से जुड़ी पाबंदियाँ शुरुआत में बतानी चाहिए, तीसरी प्लेट के बाद नहीं। शोरबे में मछली या मांस छिपा हो सकता है। जापानी में लिखा छोटा कार्ड इशारों से अधिक काम आता है। रसोइया निश्चित न हो तो उसकी बात मानें और दूसरी जगह जाएँ। उसी सड़क पर आगे एक और पर्दा मिल जाएगा। छह सीटों वाली जगह में मुश्किल भरा आधा घंटा आपके समेत किसी के काम नहीं आता।

तरीका समझने के लिए izakaya की एक रात काफी है। हर जगह जाने की जरूरत नहीं। अच्छी जगह पर ऐसा लगता है जैसे आपसे बैठने, खाने और आते समय से थोड़ा अधिक शांत होकर जाने की उम्मीद थी।