Πώς παραγγέλνεις σε μια ιζακάγια

Η ιζακάγια είναι ένα δωμάτιο για ποτό που σε ταΐζει, όχι εστιατόριο που τυχαίνει να σερβίρει μπίρα. Παραγγέλνεις ένα ποτό, το φαγητό έρχεται σε γύρους και τα πιάτα είναι για το τραπέζι. Η πρώτη σύγχυση είναι το μικρό πιάτο που προσγειώνεται πριν ζητήσεις τίποτα. Αυτό είναι το οτόσι. Είναι χρέωση κάλυψης με τη μορφή κάτι που μπορείς να φας, και μπαίνει στον λογαριασμό. Αν δεν το ήθελες, πες το όταν φτάσει, πριν το δοκιμάσει κανείς. Μόλις φαγωθεί, είναι δικό σου.

Κάθισε εκεί που σου δείχνουν. Ο πάγκος είναι καλή θέση για δύο και κακή αν χρειάζεται να απλώσεις χάρτη. Παράγγειλε πρώτα το ποτό. Μια βαρελίσια μπίρα είναι το συνηθισμένο άνοιγμα. Τσάι ή αναψυκτικό είναι πλήρης παραγγελία αν δεν πίνεις. Δεν χρωστάς στην αίθουσα λόγο. Μετά ζήτα δύο ή τρία μικρά πιάτα, και άλλα όταν αυτά τελειώσουν. Ένα τραπέζι που παραγγέλνει όλο το μενού μονομιάς παίρνει έναν κρύο σωρό και μια κουζίνα που έχει κολλήσει.

Συνήθως υπάρχει ένα ρολόι

Οι προσφορές απεριόριστου ποτού είναι χρονόμετρο. Τα λεπτά είναι γραμμένα. Η τελευταία παραγγελία έρχεται πριν το τέλος, και το φαγητό συχνά μένει έξω από τη συμφωνία ή έχει δικό του ρολόι. Κοίταξέ το όπως κοιτάς ένα τρένο. Το τελευταίο τρένο είναι το άλλο ρολόι, και αυτό κερδίζει. Μια ιζακάγια κοντά στο ξενοδοχείο είναι πιο καλό πλάνο από έναν διάσημο δρόμο που σε αφήνει μετά τα μεσάνυχτα.

• Παράγγειλε έναν γύρο και μετά άλλον. Άφησε το μενού εκεί που το φτάνεις.
• Τα μετρητά ισχύουν ακόμη σε μικρές αίθουσες. Ρώτα πριν καθίσεις αν έχεις μόνο κάρτα.
• Δεν υπάρχει φιλοδώρημα. Τα έξτρα κέρματα φτιάχνουν δουλειά, όχι ζεστασιά.
• Οι κανόνες για τον καπνό διαφέρουν. Μερικές αίθουσες είναι χωρίς καπνό και μερικές όχι. Η πόρτα ή η σελίδα της κράτησης θα το πει.
• Ταίριαξε την ένταση της αίθουσας. Ένα δυνατό τραπέζι είναι αυτό που θυμάται το διπλανό.

Η Οσάκα είναι εύκολη πρώτη νύχτα, γιατί οι δρόμοι είναι ήδη στημένοι για περιπλάνηση και για δεύτερη επιλογή όταν ο πρώτος πάγκος είναι γεμάτος. Η πόλη μετά τις έξι είναι αυτή η βόλτα. Οι ίδιοι κανόνες ισχύουν σε έναν ήσυχο παράδρομο του Τόκιο: το πιάτο που δεν παρήγγειλες, οι γύροι, ο λογαριασμός που δεν είναι πρόταση. Το κενό του απογεύματος είναι η ώρα που πολλές από αυτές τις κουζίνες είναι σκοτεινές. Η ιζακάγια είναι το βράδυ που φύλαγαν.

Save

Πώς φεύγεις σωστά

Ζήτα τον λογαριασμό όταν τελειώσεις. Το να μένεις πάνω από άδεια ποτήρια είναι μια χαρά όταν η αίθουσα είναι ήσυχη, και αγένεια όταν κόσμος περιμένει στην πόρτα. Στοίβαξε λίγο τα πιάτα αν ο πάγκος είναι μικροσκοπικός. Πες ευχαριστώ. Αυτή είναι όλη η έξοδος.

Οι διατροφικοί περιορισμοί ανήκουν στην αρχή, όχι μετά το τρίτο πιάτο. Οι ζωμοί κρύβουν ψάρι και κρέας. Μια σύντομη κάρτα στα ιαπωνικά κάνει περισσότερα από τη μιμική. Αν ο μάγειρας δεν είναι σίγουρος, πίστεψέ τον και φύγε. Υπάρχει άλλη κουρτίνα πιο κάτω στον δρόμο. Ένα δύσκολο μισάωρο σε αίθουσα έξι θέσεων δεν βοηθά κανέναν, ούτε εσένα.

Μία νύχτα σε ιζακάγια φτάνει για να μάθεις τη φόρμα. Δεν χρειάζεται να τις μαζέψεις. Οι καλές νιώθουν σαν να σε περίμεναν να καθίσεις, να φας και να φύγεις λίγο πιο ήσυχα από ό,τι μπήκες.