كيف تطلب في إيزاكايا في اليابان

الإزاكايا غرفة شرب تطعمك، وليست مطعماً يصادف أنه يقدم البيرة. تطلب مشروباً، ويصل الطعام على دفعات، والأطباق للطاولة. الارتباك الأول هو الطبق الصغير الذي يهبط قبل أن تطلب شيئاً. ذلك الأوتوشي. إنه رسم في هيئة شيء يمكنك أكله، وهو على الحساب. إذا لم ترده، فقل ذلك حين يصل، قبل أن يتذوقه أحد. ما إن يُؤكل، فهو لك.

اجلس حيث يُشار إليك. الكاونتر مقعد جيد لاثنين ومقعد ضعيف إذا احتجت إلى فرد خريطة. اطلب المشروب أولاً. بيرة الصنبور هي الافتتاح العادي. الشاي أو مشروب خفيف طلب كامل إذا كنت لا تشرب. لست مديناً للغرفة بخطاب. ثم اطلب طبقين أو ثلاثة صغيرة، والمزيد حين تفرغ. طاولة تطلب القائمة كلها دفعة واحدة تحصل على كومة باردة ومطبخ عالق.

عادة هناك ساعة

عروض الشرب بلا حد مؤقت. الدقائق معلنة. آخر طلب يأتي قبل النهاية، والطعام غالباً خارج الصفقة أو على ساعته الخاصة. راقبها كما تراقب قطاراً. آخر قطار هو الساعة الأخرى، وهو يفوز. إزاكايا قرب الفندق خطة ألطف من زقاق مشهور يتركك بعد منتصف الليل.

• اطلب جولة، ثم أخرى. اترك القائمة حيث تصل إليها.
• النقد ما زال يحدث في الغرف الصغيرة. اسأل قبل أن تجلس إذا لم يكن معك إلا بطاقة.
• لا يوجد بقشيش. العملات الإضافية تصنع عملاً، لا دفئاً.
• قواعد التدخين تختلف. بعض الغرف خالية وبعضها ليس كذلك. الباب أو صفحة الحجز سيقول.
• طابق حجم صوت الغرفة. الطاولة الصاخبة هي ما تتذكره الطاولة التالية.

أوساكا ليلة أولى سهلة لأن الشوارع مجهزة أصلاً للتجوال، ولخيار ثانٍ حين يمتلئ الكاونتر الأول. المدينة بعد السادسة هي تلك النزهة. القواعد نفسها تسري في شارع جانبي هادئ في طوكيو: الطبق الذي لم تطلبه، والجولات، والحساب الذي ليس اقتراحاً. فراغ بعد الظهر هو حين تكون كثير من هذه المطابخ مظلمة. الإزاكايا هي المساء الذي كانت تحفظه.

Save

كيف تغادر جيداً

اطلب الحساب حين تنتهي. البقاء فوق كؤوس فارغة مقبول حين تكون الغرفة هادئة، ووقح حين ينتظر الناس في المدخل. كدّس الأطباق قليلاً إذا كان الكاونتر صغيراً. قل شكراً. ذلك هو الخروج كله.

القيود الغذائية تنتمي إلى البداية، لا بعد الطبق الثالث. المرق يخفي السمك واللحم. بطاقة قصيرة باليابانية تفعل أكثر من الإيماء. إذا لم يكن الطاهي متأكداً، فصدّقه وارحل. هناك ستارة أخرى في الشارع. نصف ساعة صعبة في غرفة من ستة مقاعد لا تساعد أحداً، بمن فيهم أنت.

ليلة إزاكايا واحدة كافية لتعلم الشكل. لست مضطراً إلى جمعها. الجيدة منها تشعر كأنك كنت متوقعاً أن تجلس، وتأكل، وتغادر أهدأ قليلاً مما دخلت.