Cum comanzi într-un izakaya

Un izakaya este o sală de băut care te și hrănește, nu un restaurant care întâmplător servește bere. Comanzi o băutură, mâncarea sosește în runde, iar farfuriile sunt pentru toată masa. Prima confuzie este felul mic care ajunge înainte să fi cerut ceva. Acela este otoshi. Este un couvert, sub formă de ceva ce poți mânca, și intră pe notă. Dacă nu îl voiai, spune când sosește, înainte să guste cineva. Odată mâncat, este al tău.

Stai unde ți se arată. Tejgheaua este bună pentru doi și slabă dacă trebuie să desfaci o hartă. Comandă întâi băutura. O bere la halbă este deschiderea obișnuită. Un ceai sau un suc este o comandă completă dacă nu bei alcool. Nu îi datorezi sălii un discurs. Apoi cere două sau trei farfurii mici, și mai multe când acelea s-au terminat. O masă care comandă tot meniul dintr-odată primește un teanc rece și o bucătărie blocată.

De obicei există un ceas

Ofertele cu băutură nelimitată sunt un cronometru. Minutele sunt scrise. Ultima comandă vine înainte de final, iar mâncarea este adesea în afara ofertei sau pe ceasul ei. Urmărește-l cum urmărești un tren. Ultimul tren este celălalt ceas, și el câștigă. Un izakaya lângă hotel este un plan mai blând decât o alee celebră care te prinde după miezul nopții.

• Comandă o rundă, apoi alta. Lasă meniul la îndemână.
• În sălile mici se plătește încă și cu numerar. Întreabă înainte să te așezi dacă ai doar card.
• Nu se lasă bacșiș. Monedele în plus dau de lucru, nu căldură.
• Regulile pentru fumat diferă. Unele săli sunt fără fum, altele nu. O spune ușa sau pagina de rezervare.
• Potrivește-te cu volumul sălii. O masă gălăgioasă este ce își amintește masa de lângă.

Osaka este o primă seară ușoară, pentru că străzile sunt deja făcute pentru hoinărit și pentru o a doua variantă când prima tejghea este plină. Orașul după ora șase este plimbarea aceea. Aceleași reguli țin și pe o stradă liniștită, lăturalnică, din Tokio: felul pe care nu l-ai comandat, rundele, nota care nu este o sugestie. Pauza de după-amiază este momentul în care multe dintre aceste bucătării sunt întunecate. Izakaya este seara pentru care erau păstrate.

Save

Cum pleci frumos

Cere nota când ai terminat. Să mai stai peste pahare goale este în regulă când sala e liniștită și nepoliticos când lumea așteaptă în prag. Stivuiește puțin farfuriile dacă tejgheaua este mică. Spune mulțumesc. Asta este toată ieșirea.

Limitele alimentare se spun la început, nu după a treia farfurie. Supele ascund pește și carne. Un cartonaș scurt în japoneză face mai mult decât gesturile. Dacă bucătarul nu este sigur, crede-l și pleacă. Mai este o perdea mai încolo pe stradă. O jumătate de oră grea într-o sală de șase locuri nu ajută pe nimeni, nici pe tine.

O singură noapte de izakaya ajunge ca să înveți forma. Nu trebuie să le colecționezi. Cele bune se simt ca și cum erai așteptat să stai, să mănânci și să pleci puțin mai liniștit decât ai intrat.