Jak objednat v izakaje: otoshi, pití a poslední vlak

Izakaja je podnik, kam se chodí pít a jídlo je k tomu, ne restaurace, která náhodou čepuje pivo. Objednáš si pití, jídlo chodí po kolech a talíře jsou pro celý stůl. První zmatek je malý talíř, který přistane, ještě než o cokoli řekneš. To je otoshi. Je to poplatek za místo v podobě jídla a je na účtu. Když ho nechceš, řekni to hned, jak přijde, dřív než ho někdo ochutná. Jakmile se sní, je tvůj.

Sedni si tam, kam tě posadí. Pult je dobré místo pro dva a špatné, když potřebuješ rozložit mapu. Nejdřív objednej pití. Točené pivo je běžný začátek. Čaj nebo nealko je úplná objednávka, když nepiješ. Nemusíš místnosti držet řeč. Pak si řekni o dva nebo tři malé talíře a o další, až ty dojdou. Stůl, který objedná celé menu naráz, dostane studenou hromadu a zasekne kuchyni.

Většinou tu jsou hodiny

Neomezené pití je časovač. Minuty jsou vyvěšené. Poslední objednávka přichází před koncem a jídlo často do akce nepatří, nebo má vlastní hodiny. Hlídej to stejně, jako hlídáš vlak. Poslední vlak jsou ty druhé hodiny a ty vyhrávají. Izakaja u hotelu je vlídnější plán než slavná ulička, která tě po půlnoci nechá na ocet.

• Objednej jedno kolo, pak další. Nech menu tam, kam dosáhneš.
• V malých místnostech se pořád platí hotově. Když máš jen kartu, zeptej se, než si sedneš.
• Spropitné se nedává. Mince navíc nadělají práci, ne vřelost.
• Pravidla kouření se liší. Někde se kouří, někde ne. Řeknou to dveře nebo stránka rezervace.
• Přizpůsob se hlasitosti místnosti. Hlučný stůl je to, co si pamatuje stůl vedle.

Ósaka je snadný první večer, protože ulice už jsou stavěné na toulání a na druhou volbu, když je první pult plný. Město po šesté je právě ta procházka. Stejná pravidla platí v tiché uličce v Tokiu: talíř, který jsi neobjednal, objednávky po kolech a účet, který není návrh. Odpolední mezera je doba, kdy je v mnoha z těchto kuchyní tma. Izakaja je večer, který si schovávaly.

Save

Jak odejít, jak se patří

O účet si řekni, když končíš. Zůstat nad prázdnými sklenicemi je v pořádku, když je v místnosti klid, a nezdvořilé, když lidé čekají ve dveřích. Když je pult maličký, talíře trochu naskládej. Poděkuj. Tím odchod končí.

Dietní omezení patří na začátek, ne až po třetím talíři. Ve vývarech se schovává ryba i maso. Krátká kartička v japonštině zmůže víc než pantomima. Když si kuchař není jistý, věř mu a jdi. O ulici dál visí další závěs. Nepříjemná půlhodina v místnosti pro šest nepomůže nikomu, ani tobě.

Jeden večer v izakaje stačí, abys poznal, jak to chodí. Nemusíš je sbírat. V těch dobrých máš pocit, že se počítalo s tím, že si sedneš, sníš a odejdeš o něco tišší, než jsi vešel.