Sådan bestiller du på en izakaya

En izakaya er et værtshus, der giver dig mad, ikke en restaurant, der tilfældigvis serverer øl. Du bestiller en drink, maden kommer i omgange, og tallerkenerne er til hele bordet. Den første forvirring er den lille ret, der lander, før du har bedt om noget. Det er otoshi. Det er en kuvertafgift i form af noget spiseligt, og den står på regningen. Hvis du ikke vil have den, skal du sige det, når den kommer, før nogen smager på den. Når den først er spist, er den din.

Sæt dig, hvor du bliver anvist. En plads ved disken er god til to og dårlig, hvis du skal folde et kort ud. Bestil din drink først. En fadøl er den almindelige begyndelse. Te eller en sodavand er en fuldgyldig bestilling, hvis du ikke drikker alkohol. Du skylder ikke lokalet en forklaring. Bed derefter om to eller tre små retter og flere, når de er væk. Et bord, der bestiller hele menuen på én gang, får en kold bunke mad og et køkken, der går i stå.

Der er som regel et ur

Tilbud med fri bar har en timer. Minutterne står angivet. Sidste bestilling kommer før sluttidspunktet, og maden er ofte ikke med i tilbuddet eller følger sit eget ur. Hold øje med tiden, som du holder øje med et tog. Det sidste tog er det andet ur, og det vinder. En izakaya nær hotellet er en venligere plan end en berømt gyde, der efterlader dig strandet efter midnat.

• Bestil en omgang og derefter en til. Lad menuen ligge, hvor du kan nå den.
• Små steder tager stadig ofte kontanter. Spørg, før du sætter dig, hvis du kun har kort.
• Man giver ikke drikkepenge. Ekstra mønter skaber arbejde, ikke varme.
• Reglerne om rygning varierer. Nogle lokaler er røgfri, andre er ikke. Det står på døren eller bookingsiden.
• Tilpas lydstyrken efter lokalet. Et larmende bord er det, nabobordet husker.

Osaka er en nem første aften, fordi gaderne allerede er skabt til at gå omkring i og til at finde et andet valg, når den første disk er fuld. Byen efter klokken seks er den gåtur. De samme regler gælder i en stille sidegade i Tokyo: retten, du ikke bestilte, omgangene, regningen, der ikke er et forslag. Hullet om eftermiddagen er det tidspunkt, hvor mange af disse køkkener er mørke. Izakayaen er den aften, de har gemt kræfterne til.

Save

Sådan tager du ordentligt af sted

Bed om regningen, når du er færdig. Det er fint at blive siddende over tomme glas, når lokalet er stille, og uhøfligt, når folk venter i døren. Stabl tallerkenerne lidt, hvis disken er meget lille. Sig tak. Det er hele afskeden.

Kosthensyn skal nævnes fra begyndelsen, ikke efter den tredje ret. Bouillon kan skjule fisk og kød. Et kort på japansk gør mere nytte end fagter. Hvis kokken ikke er sikker, så tro på det, og gå videre. Der hænger et andet forhæng længere nede ad gaden. En vanskelig halv time i et lokale med seks pladser hjælper ingen, heller ikke dig.

Én aften på izakaya er nok til at lære formen. Du behøver ikke samle på dem. De gode føles, som om det var meningen, at du skulle sætte dig, spise og gå lidt mere stille, end da du kom.