Spis godt mellem restaurantbookingerne

Måltiderne, du har booket, er toppene. Resten af dagen er der, hvor en Japanrejse faktisk bliver mættet. Mange små restauranter lukker et stykke om eftermiddagen, nogle gange fra omkring tre til fem eller senere. Skiltet siger, hvornår de åbner igen. At stå på fortovet og føle sig forrådt er frivilligt. Døgnkiosken er ikke en fiasko. Den er en del af madkulturen.

FamilyMart, Lawson og 7-Eleven er de navne, der tæller. Onigiri, æggesandwich, varmt friteret kylling, en ordentlig kaffe og salater, der er bedre end de triste udgaver derhjemme. Betal med det samme IC-kort, du bruger i toget. Spis på bænken, de stiller frem, eller tag det med i en park og bær emballagen ud. Der er ofte ingen spand på næste hjørne. Emballagen er dit ansvar, indtil der er en.

Når du sætter dig

Ramensteder kører på en enkel aftale. Bestil, spis, gå. En billetautomat ved døren er almindelig. Sid, hvor du bliver vist hen. Bliv ikke hængende over en computer, hvis folk venter, og bed ikke om at dele én skål ud som en smagemenu til bordet. Slurp, hvis du vil. Det er normalt. Et lavt tak, når du går, er nok. Du behøver ikke en tale.

• Døgnkiosker dækker eftermiddagshullet og den sene aften, efter køkkenet har lukket.
• Depachika, madetagerne, er den pænere picnic, især før et tog.
• Restauranter i stormagasiner på de øvre etager er pålidelige, når du vil have en plads og en menu med billeder.
• Markeder som Nishiki i Kyoto eller Kuromon i Osaka er til at nippe tidligt, ikke til en hel middagsplan.

Save

Vand er ikke altid gratis, og vandhanen på toilettet erstatter ikke at spørge. Hvis et glas koster penge, så betal. Drikkepenge er stadig ikke skikken. At lægge mønter for god service giver ekstra arbejde. Hvis du vil være venlig, så vær tydelig, når du bestiller, stable tallerkenerne lidt, hvis disken er lille, og hold ikke en samtale på to timer over en tom skål.

Kostbehov, sagt tidligt

Vegetarisk, uden svinekød og allergier er lettere i store byer, end de var, og de er stadig lette at ramme forkert i et lille køkken. Dashi og bouillon gemmer fisk og kød. Sig begrænsningen, når du sætter dig, med et kort kort på japansk, hvis du har et, og vær parat til at gå, hvis kokken ikke er sikker. En riskugle fra døgnkiosken med en etiket, du kan læse, er nogle gange den sikrere frokost. Det er ikke et kompromis, du skal skamme dig over.

Book den middag, du ville blive ked af at misse. Lad de andre måltider være lokale og lidt tilfældige. Nogle skåle, folk taler om i årevis, var dem uden en artikel hæftet på, på en gade de allerede gik, i den time de tilfældigvis var sultne.