在餐廳訂位之間好好吃

你訂下的餐是高峰。一天其餘的時間，才是日本行程真正被餵飽的地方。很多小餐廳下午會關一段，有時大約從三點到五點，或更晚。告示會告訴你何時再開。站在人行道上覺得被背叛是可選的。便利商店不是失敗。它是飲食文化的一部分。

要記住的名字是 FamilyMart、Lawson 和 7-Eleven。飯糰、雞蛋三明治、熱的炸雞、像樣的咖啡，以及比家裡那種難過版本更好的沙拉。用你搭電車的同一張 IC 卡付款。坐他們提供的長椅吃，或拿到公園，再把包裝帶出來。下一個轉角常常沒有垃圾桶。在找到垃圾桶之前，包裝是你的事。

當你真的坐下

拉麵店靠一份簡單的約定運作。點餐、吃、離開。門口的點餐機很常見。坐到他們指的位子。如果有人在等，不要對著筆電久留，也不要要求把一碗拆成整桌的試吃菜單。想吸就吸。那很正常。離開時輕聲說謝謝就夠了。你不需要一篇演講。

• 便利商店補上下午的空檔，以及廚房打烊後的深夜。
• Depachika 美食樓層是比較漂亮的野餐，尤其在搭車之前。
• 百貨公司餐廳在上層，當你想要座位和有照片的菜單時很可靠。
• 市場，例如京都的 Nishiki 或大阪的 Kuromon，適合早點邊走邊吃，不是完整的晚餐計畫。

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水不一定免費，洗手間的自來水也不能代替開口問。如果一杯水要錢，就付錢。小費仍然不是習俗。留下硬幣當作好服務，會製造額外的工作。如果你想親切，點餐時說清楚，櫃檯很小就把餐盤稍微疊好，不要在空碗上聊兩小時。

飲食需求，早點說

素食、不吃豬肉和過敏，在大城市比以前容易，在小廚房裡仍然很容易出錯。出汁和高湯裡藏著魚和肉。坐下時就說限制，如果有一張簡短的日文卡片就拿出來，廚師不確定時要願意離開。便利商店裡你讀得懂標示的飯糰，有時是比較安全的午餐。那不是你必須覺得丟臉的妥協。

訂下你會難過錯過的那一頓晚餐。讓其他餐在地一點、偶然一點。有些人們講很多年的碗，是沒有文章附著的那些，在他們本來就在走的街上，在他們剛好餓的那個小時。