Bien manger au Japon entre les réservations de restaurants

Les repas que vous avez réservés sont les sommets. Le reste de la journée est l'endroit où un voyage au Japon se nourrit vraiment. Beaucoup de petits restaurants ferment un moment l'après-midi, parfois de trois heures environ jusqu'à cinq heures ou plus tard. Le panneau dira quand ils rouvrent. Rester sur le trottoir à se sentir trahi est facultatif. Le konbini n'est pas un échec. Il fait partie de la culture alimentaire.

FamilyMart, Lawson et 7-Eleven sont les noms qui comptent. Onigiri, sandwichs aux œufs, poulet frit chaud, un café correct, et des salades meilleures que les versions tristes de chez soi. Payez avec la même carte IC que dans le train. Mangez sur le banc qu'ils mettent à disposition, ou emportez le tout dans un parc et repartez avec l'emballage. Il n'y a souvent pas de poubelle au coin suivant. L'emballage est votre affaire jusqu'à ce qu'il y en ait une.

Quand vous vous asseyez

Les ramen marchent sur un contrat simple. Commander, manger, partir. Un distributeur de tickets à la porte est courant. Asseyez-vous là où on vous indique. Ne vous attardez pas sur un ordinateur si des gens attendent, et ne demandez pas de partager un seul bol en menu dégustation pour la table. Aspirez si vous voulez. C'est normal. Un merci discret en partant suffit. Vous n'avez pas besoin d'un discours.

• Les konbini comblent le creux de l'après-midi et la fin de soirée après la fermeture de la cuisine.
• Les depachika, les étages alimentaires, sont le pique-nique plus soigné, surtout avant un train.
• Les restaurants de grands magasins, aux étages supérieurs, sont fiables quand vous voulez une place et un menu avec des photos.
• Les marchés comme Nishiki à Kyoto ou Kuromon à Osaka servent à grignoter tôt, pas à un plan de dîner complet.

Save

L'eau n'est pas toujours gratuite, et l'eau du robinet des toilettes ne remplace pas le fait de demander. Si un verre se paie, payez-le. Le pourboire n'est toujours pas la coutume. Laisser des pièces « pour le service » crée du travail en plus. Si vous voulez être aimable, soyez clair en commandant, empilez un peu vos plats si le comptoir est minuscule, et ne tenez pas une conversation de deux heures au-dessus d'un bol vide.

Les régimes, dits tôt

Végétarien, sans porc, et les allergies sont plus simples dans les grandes villes qu'autrefois, et ils restent faciles à rater dans une petite cuisine. Le dashi et les bouillons cachent du poisson et de la viande. Dites la restriction quand vous êtes assis, avec une courte carte en japonais si vous en avez une, et soyez prêt à partir si le cuisinier n'est pas sûr. Une boule de riz de konbini dont vous pouvez lire l'étiquette est parfois le déjeuner le plus sûr. Ce n'est pas un compromis dont il faut avoir honte.

Réservez le seul dîner que vous seriez triste de manquer. Laissez les autres repas locaux et un peu accidentels. Certains des bols dont on parle pendant des années étaient ceux sans article attaché, dans une rue que l'on marchait déjà, à l'heure où l'on avait faim.