Äta bra mellan restaurangbokningarna

Måltiderna du bokat är topparna. Resten av dagen är där en Japanresa faktiskt blir matad. Många små restauranger stänger ett stycke på eftermiddagen, ibland från ungefär tre till fem eller senare. Skylten säger när de öppnar igen. Att stå på trottoaren och känna sig sviken är valfritt. Närbutiken är inget misslyckande. Den är en del av matkulturen.

FamilyMart, Lawson och 7-Eleven är namnen som betyder något. Onigiri, äggsandwich, varm friterad kyckling, hyggligt kaffe och sallader som är bättre än de sorgliga versionerna hemma. Betala med samma IC-kort som du använder på tåget. Ät på bänken de ställer fram, eller ta det till en park och bär ut omslaget. Det finns ofta ingen korg i nästa hörn. Omslaget är ditt ansvar tills det finns en.

När du väl sätter dig

Ramenställen går på ett enkelt kontrakt. Beställ, ät, gå. En biljettautomat vid dörren är vanlig. Sitt där du blir pekad. Dröj inte kvar över en dator om folk väntar, och be inte att få dela en skål till en provmeny för bordet. Slurp om du vill. Det är normalt. Ett lågt tack när du går räcker. Du behöver inget tal.

• Närbutiker överbryggar eftermiddagsglappet och den sena kvällen efter att köket har stängt.
• Depachika, matvåningarna, är den finare picknicken, särskilt före ett tåg.
• Varuhusrestauranger på de övre våningarna är pålitliga när du vill ha en plats och en meny med bilder.
• Marknader som Nishiki i Kyoto eller Kuromon i Osaka är till för att småäta tidigt, inte för en hel middagsplan.

Save

Vatten är inte alltid gratis, och kranvatten i toaletten ersätter inte att fråga. Om ett glas kostar pengar, betala det. Dricks är fortfarande inte seden. Att lämna mynt för god service skapar extra arbete. Om du vill vara snäll, var tydlig när du beställer, stapla tallrikarna lite om disken är liten, och håll inte ett tvåtimmarssamtal över en tom skål.

Matbehov, sagda tidigt

Vegetariskt, utan fläsk och allergier är lättare i stora städer än de var, och de är fortfarande lätta att få fel i ett litet kök. Dashi och buljonger gömmer fisk och kött. Säg begränsningen när du sätter dig, med ett kort kort på japanska om du har ett, och var beredd att gå om kocken inte är säker. En risboll från närbutiken med en etikett du kan läsa är ibland den säkrare lunchen. Det är ingen kompromiss du behöver skämmas för.

Boka den middag du skulle bli ledsen att missa. Låt de andra måltiderna vara lokala och lite av en slump. En del skålar folk pratar om i åratal var de utan en artikel fäst, på en gata de redan gick, vid den timme de råkade vara hungriga.