Comment commander dans un izakaya au Japon

Un izakaya est une salle à boire qui vous nourrit, pas un restaurant qui sert de la bière par hasard. Vous commandez une boisson, la nourriture arrive par tours, et les assiettes sont pour la table. La première confusion est le petit plat qui arrive avant que vous ayez rien demandé. C'est l'otoshi. C'est un couvert sous la forme de quelque chose que l'on peut manger, et il est sur l'addition. Si vous n'en vouliez pas, dites-le quand il arrive, avant que quiconque y goûte. Une fois mangé, il est à vous.

Asseyez-vous là où on vous indique. Un comptoir est une bonne place pour deux et une mauvaise place si vous devez étaler une carte. Commandez d'abord la boisson. Une bière pression est l'ouverture ordinaire. Un thé ou un soda est une commande complète si vous ne buvez pas. Vous ne devez pas un discours à la salle. Puis demandez deux ou trois petites assiettes, et d'autres quand celles-là sont finies. Une table qui commande tout le menu d'un coup reçoit une pile froide et une cuisine bloquée.

Il y a d'habitude une horloge

Les formules à volonté sont un minuteur. Les minutes sont affichées. La dernière commande arrive avant la fin, et la nourriture est souvent hors de l'offre ou sur sa propre horloge. Surveillez cela comme vous surveillez un train. Le dernier train est l'autre horloge, et elle gagne. Un izakaya près de l'hôtel est un plan plus gentil qu'une ruelle célèbre qui vous laisse en plan après minuit.

• Commandez un tour, puis un autre. Laissez le menu à portée de main.
• Les espèces arrivent encore dans les petites salles. Demandez avant de vous asseoir si vous n'avez qu'une carte.
• Il n'y a pas de pourboire. Des pièces en plus font du travail, pas de la chaleur.
• Les règles sur la fumée diffèrent. Certaines salles sont claires, d'autres non. La porte ou la page de réservation le dira.
• Accordez-vous au volume de la salle. Une table bruyante est ce dont la table d'à côté se souvient.

Osaka est une première soirée facile parce que les rues sont déjà faites pour flâner, et pour un deuxième choix quand le premier comptoir est plein. La ville après six heures est cette promenade. Les mêmes règles tiennent dans une rue latérale calme de Tokyo : le plat que vous n'avez pas commandé, les tours, l'addition qui n'est pas une suggestion. Le creux de l'après-midi est le moment où beaucoup de ces cuisines sont éteintes. L'izakaya est la soirée qu'elles gardaient.

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Comment partir bien

Demandez l'addition quand vous avez fini. S'attarder sur des verres vides va quand la salle est calme, et c'est impoli quand des gens attendent dans l'embrasure. Empilez un peu les assiettes si le comptoir est minuscule. Dites merci. C'est toute la sortie.

Les limites alimentaires appartiennent au début, pas après la troisième assiette. Les bouillons cachent du poisson et de la viande. Une courte carte en japonais fait plus qu'un mime. Si le cuisinier n'est pas sûr, croyez-le et partez. Il y a un autre rideau plus loin dans la rue. Une demi-heure difficile dans une salle de six places n'aide personne, y compris vous.

Une soirée d'izakaya suffit pour apprendre la forme. Vous n'avez pas à les collectionner. Les bons donnent l'impression que l'on vous attendait pour vous asseoir, manger, et partir un peu plus calme que vous n'êtes entré.