如何在居酒屋點餐

居酒屋是會供應食物的喝酒場所，不是剛好也賣啤酒的餐廳。先點飲料，餐點分批送上，而且菜盤是整桌一起分享的。第一次最令人困惑的，是還沒點任何東西就端來的小碟。那是 otoshi，是用一口食物呈現的座位費，也會算進帳單。如果不想要，要在送上來、有人動筷前就說。一旦吃了，就是你的。

店員帶你坐哪裡就坐哪裡。吧台很適合兩個人，如果需要攤開地圖就不方便。先點飲料，生啤酒是最常見的開場。不喝酒的話，茶或無酒精飲料也是完整的一份點單，不必向全店解釋。接著點兩三盤小菜，吃完再加點。一次把整份菜單都點完，只會得到一桌放冷的菜和塞住的廚房。

通常會有一個計時器

喝到飽方案都有時間限制，分鐘數會標示出來。最後點餐時間會比結束時間早，食物通常不包含在方案內，或另有自己的時間限制。像注意火車一樣留意時間。末班車是另一個計時器，而且它一定優先。選飯店附近的居酒屋，比去一條有名卻讓你半夜回不了家的巷子更輕鬆。

• 先點一輪，再點下一輪。把菜單留在拿得到的地方。
• 小店仍可能只收現金。如果身上只有卡片，入座前先問。
• 不需要給小費。多留硬幣帶來的是麻煩，不是暖意。
• 吸菸規定各店不同。有些店沒有菸味，有些不是。門口或預訂頁面會註明。
• 音量配合店裡的氣氛。隔壁桌最容易記住的，往往就是一桌太吵的客人。

大阪很適合作為第一晚，街道原本就適合邊走邊看，第一間吧台客滿時也容易找到第二個選擇。大阪六點以後寫的正是這段散步。同樣的規則也適用於東京安靜的小巷：沒點卻送上的菜、分輪點餐，以及不是讓你參考用的帳單。餐廳之間的下午空檔正是許多廚房熄燈的時段，居酒屋是在為夜晚做準備。

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如何好好離開

吃完後請店員結帳。店裡安靜時，對著空杯多坐一會兒沒關係；門口有人等候時，這樣就不禮貌。若吧台很小，可以稍微把盤子疊好。說聲謝謝，離開就這麼簡單。

飲食限制要一開始就說，不要等到第三盤才提。高湯裡可能藏著魚或肉。一張簡短的日文卡片，比用手勢比劃有效。如果廚師不確定，就相信對方，換一家店。沿街還有另一道門簾。在只有六個座位的店裡僵持半小時，對任何人都沒有幫助，也包括你。

一個居酒屋之夜，就足以讓你熟悉這種形式，不必每一間都收集。好的居酒屋會讓人覺得，自己本來就該坐下、吃點東西，離開時比進門時安靜一些。