Jak zamówić w izakayi: otoshi, napój i ostatni pociąg

Izakaya to sala, w której się pije i która przy tym karmi, a nie restauracja, której akurat zdarza się podać piwo. Zamawiasz napój, jedzenie przychodzi turami, a talerze są dla całego stołu. Pierwsze zamieszanie to małe danie, które ląduje, zanim o cokolwiek poprosisz. To otoshi: opłata za miejsce w postaci czegoś, co da się zjeść, i jest na rachunku. Jeśli dania nie chcesz, powiedz to, gdy je przyniosą, zanim ktokolwiek skosztuje. Gdy zostanie zjedzone, jest twoje.

Siadaj tam, gdzie ci wskażą. Kontuar jest dobry we dwoje i słaby, gdy musisz rozłożyć mapę. Najpierw zamów napój. Piwo beczkowe to zwykły początek. Herbata albo napój bezalkoholowy to pełne zamówienie, jeśli nie pijesz. Nie jesteś winien sali przemowy. Potem poproś o dwa albo trzy małe talerze, a o kolejne, gdy te znikną. Stół, który zamawia całe menu naraz, dostaje zimną stertę i kuchnię, która nie nadąża.

Zwykle jest zegar

Oferty picia bez limitu działają jak minutnik. Minuty są wypisane. Ostatnie zamówienie jest przed końcem, a jedzenie często jest poza ofertą albo na własnym zegarze. Pilnuj tego tak, jak pilnujesz pociągu. Ostatni pociąg to drugi zegar i to on wygrywa. Izakaya przy hotelu to łaskawszy plan niż słynna uliczka, która po północy zostawia cię bez powrotu.

• Zamów turę, potem następną. Menu zostaw w zasięgu ręki.
• W małych salach wciąż płaci się gotówką. Jeśli masz samą kartę, zapytaj, zanim usiądziesz.
• Napiwku nie ma. Dodatkowe monety przysparzają pracy, nie ciepła.
• Zasady dla palących są różne. Jedne sale są bez dymu, inne nie. Napiszą to drzwi albo strona rezerwacji.
• Dopasuj głośność do sali. Głośny stół jest tym, co zapamięta stół obok.

Osaka jest łatwym pierwszym wieczorem, bo ulice są już gotowe na wałęsanie się i na drugi wybór, gdy pierwszy kontuar jest pełny. Miasto po szóstej to właśnie ten spacer. Te same zasady obowiązują na cichej bocznej ulicy w Tokio: danie, którego nie zamawiałeś, tury i rachunek, który nie jest sugestią. Popołudniowa luka to pora, gdy wiele z tych kuchni jest ciemnych. Izakaya to wieczór, na który je trzymano.

Save

Jak dobrze wyjść

Poproś o rachunek, gdy skończysz. Zostawanie przy pustych szklankach jest w porządku, gdy sala jest cicha, i niegrzeczne, gdy ludzie czekają w drzwiach. Ułóż talerze trochę jeden na drugim, jeśli kontuar jest malutki. Powiedz dziękuję. Na tym całe wyjście.

Ograniczenia w diecie zgłoś na początku, nie po trzecim talerzu. W bulionach kryje się ryba i mięso. Krótka karteczka po japońsku robi więcej niż pantomima. Jeśli kucharz nie ma pewności, uwierz mu i idź. Kawałek dalej wisi następna zasłona. Trudne pół godziny w sali na sześć miejsc nie pomaga nikomu, także tobie.

Jeden wieczór w izakayi wystarczy, żeby poznać formę. Nie musisz ich kolekcjonować. W tych dobrych masz wrażenie, że miałeś usiąść, zjeść i wyjść trochę ciszej, niż wszedłeś.